Дарк китчен: как выбрать помещение для сервиса доставки готовой еды

Распространение производственных кухонь или дарк китчен — одно из самых больших изменений, которое мы наблюдаем на рынке промышленно-коммерческой недвижимости по итогам пандемии. Дарк китчен (dark kitchen, в переводе с английского «темная кухня») – это отдельные помещения, в которых еда готовиться только на вынос. Заказы на доставку размещаются онлайн – через приложение или сайт. Крупнейшие аггрегаторы доставки готовой еды в Великобритании: Uber Eats, Just Eat, Deliveroo. Эти сервисы активно развивались уже несколько лет, а во время пандемии испытали ошеломительный рост. За два года 2000-2021 число заказов в Just East выросло в 6 раз, у Deliveroo – в 2.4 раза. Сейчас этот рынок оценивается в Великобритании в £11.4 млрд.

Мы в AZ Real Estate тоже замечаем интерес к этой индустрии и получаем запросы на поиск коммерческих помещений для дарк-китчен. Ниже мы рассказываем о том, какие их форматы доступны в Великобритании, и в чём состоят преимущества и недостатки каждого из них.

Если вы планируете запуск в Лондоне сервиса доставки готовой еды, то поиск подходящего помещения следует вести по двум направлениям:

Готовые форматы dark kitchen

В Лондоне действует несколько операторов, предлагающих помещения dark kitchen в аренду. Это площадки, которые сдают в аренду оборудованные кухни от вариантов «под ключ» (все кухонное оборудование, услуги передачи заказов из кухни доставщикам, коммунальные услуги) до вариантов с частичным набором услуг (вытяжка, раковина, точки подключения электричества). Такие сервисы, как правило, имеют фиксированную цену в месяц за одно помещение (обычно 15-50 м2) и минимальный срок аренды 6-12 месяцев.

Плюсы:

гибкость,
отсутствие капитальных расходов
центральное расположение
обслуживание здания
возможность взаимодействия с операторами сервисов доставки (Deliveroo, Uber Eats, Just Eat).

Минусы:

цена (около £100/кв.м в месяц)
небольшие размеры помещений
установленный порядок работы площадки

Традиционная аренда

Поиск отдельного складского или производственного помещения (light industrial) на срок 5-20 лет. В случае выбора этого варианта, разрешения для организации пищевого производства, как правило, надо будет получать дополнительно. Это может быть смена разрешенного вида использования (use class) помещения, разрешение на организацию вытяжки и на иные работы. Для получения разрешений необходимо привлекать консультантов (planning consultants), а для заключения договора аренды – нанимать юриста.

Плюсы: